Lyon n’a pas un fromage, elle en a une famille : le saint-marcellin coulant des bouchons, la cervelle de canut de la Croix-Rousse, la rigotte de Condrieu du Pilat et le saint-félicien. Voici comment les reconnaître, les choisir et les servir, par les fromagers de Pierre & Marcellin à Lyon 3.

Mis à jour le 15 octobre 2026.

Le saint-marcellin, le fromage des Lyonnais

Le saint-marcellin est un petit fromage rond à pâte molle et croûte fleurie, au lait de vache. Il pèse au moins 80 g pour 6,5 à 8 cm de diamètre. Il est protégé par une IGP depuis 2013 et produit en Isère, dans la Drôme et en Savoie, autour de la ville de Saint-Marcellin.

À l’origine, c’était une petite tomme fermière au lait de chèvre et de vache ; on le retrouve déjà dans les comptes de la maison du roi Louis XI. À Lyon, on l’aime bien affiné et coulant, servi dans sa coupelle en terre.

• Sec ou crémeux : laissé à température ambiante, il sèche ; conservé dans une boîte au bas du réfrigérateur, il devient crémeux.
• Avant de servir : sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant.
• Son cousin : le saint-félicien, plus grand et plus crémeux encore.

La cervelle de canut, spécialité de la Croix-Rousse

La cervelle de canut est un fromage blanc battu assaisonné de ciboulette, d’échalote et d’ail, avec un filet d’huile et de vinaigre, du sel et du poivre. Son nom vient des canuts, les ouvriers de la soie de la Croix-Rousse au XIXe siècle. On la sert en entrée dans les bouchons lyonnais, avec du pain ou des pommes de terre.

La recette de nos fromagers

• 500 g de fromage blanc bien égoutté (ou faisselle)
• 1 botte de ciboulette et 1 échalote, finement ciselées
• 1 petite gousse d’ail pressée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 de vinaigre de vin
• Sel, poivre. Battez le tout, réservez 1 heure au frais.

La rigotte de Condrieu, le chèvre du Pilat

La rigotte de Condrieu est un petit palet de chèvre au lait cru d’au moins 30 g, produit dans le massif du Pilat, au sud-ouest de Lyon. C’est une AOP. Jeune, elle est fraîche et lactique ; plus affinée, elle prend du goût et une croûte plus marquée.

Et le bleu lyonnais ?

Il n’existe pas de bleu né à Lyon même. Les bleus que l’on sert le plus sur les tables lyonnaises viennent des montagnes voisines : le bleu du Vercors-Sassenage (AOP) et le bleu de Gex (AOP), plus doux que la plupart des bleus.

Où les acheter à Lyon ?

Nos fromagers les sélectionnent toute l’année, avec les autres fromages de la région. Passez en boutique pour goûter, ou composez un plateau lyonnais pour vos invités.

Questions fréquentes

Quel est le fromage typique de Lyon ?

Le saint-marcellin est le fromage emblématique des tables lyonnaises, servi bien coulant dans les bouchons. La cervelle de canut, un fromage blanc aux herbes, est l’autre grande spécialité de la ville.

Le saint-marcellin est-il un fromage de Lyon ?

Il est fabriqué en Isère, dans la Drôme et en Savoie, autour de la ville de Saint-Marcellin, mais Lyon en est la grande consommatrice. Il est protégé par une IGP depuis 2013.

Qu’est-ce que la cervelle de canut ?

Un fromage blanc battu avec de la ciboulette, de l’échalote, de l’ail, un filet d’huile et de vinaigre, salé et poivré. Son nom vient des canuts, les ouvriers de la soie de la Croix-Rousse.

Quels fromages AOP ou IGP sont produits près de Lyon ?

La rigotte de Condrieu (AOP, chèvre du massif du Pilat), le saint-marcellin (IGP), et un peu plus loin le bleu du Vercors-Sassenage (AOP) et le bleu de Gex (AOP).

Où acheter des fromages lyonnais à Lyon ?

Dans nos deux fromageries de Lyon 3 : Garibaldi (46 avenue Félix Faure) et Part-Dieu Villette (253 rue Paul Bert). Vos fromagers vous conseillent et vous font goûter.

Sources : Comité interprofessionnel du Saint-Marcellin, INAO.